8883澳门新莆京老版本-手机版下载

内页banner
当前位置: 首页 > 新闻中心 > 技术资讯

植物拉丝蛋白的拉丝蛋白应用

2022-10-12 14:27:54

拉丝蛋白的前处理拉丝蛋白的一般状态为干燥固形物(水分含量约10%,水分活度Aw约0.43),在使用前须让拉丝蛋白吸水软化。充分吸水后的拉丝蛋白会完全软化,并表现出肉质纤维丝的质感。  

(1)复水:拉丝蛋白用水浸泡至泡软(里面无硬芯)。以生产用水常温浸泡即可(依据不同的产品品项泡软时间不尽相同,约20分钟至1小时),介于微生物考量推荐使用洁净冰水(0~10℃)浸泡更好(约1小时泡软)。泡软后的拉丝蛋白尽快使用;浸泡好未用完的拉丝蛋白须保存于0~6℃环境中并在48小时内用完。  

(2)脱水:将泡软后的拉丝蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分。滚筒直径70cm,转速1000rmp的脱水机脱水约3分钟即可。在脱水阶段第 一分钟可以生产用水冲刷拉丝蛋白可帮助除去多余豆味。脱水之后的拉丝蛋白重量约为干重的3倍(视生产不同产品,可调整拉丝蛋白不同的水含量)。即1公斤拉丝蛋白复水脱水后变为3公斤。  

(3)拆丝:将脱水后的拉丝蛋白打散拆丝。

把复水脱水后的拉丝蛋白置于快速打浆机中(钝刀,转速约500~1000rpm),打浆约2~3分钟即可。也可用转速达300rpm以上的擂溃机、搅拌机拆丝。或者将斩拌机反转(刀背)运行1分钟左右(切刀速度约500~1000rpm)。 

拉丝蛋白产品具有很好的结构和真实肉质纤维的组织,非常适合用于各类素食仿肉食品的加工,如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。

文章内容来源于网络,如有问题请和我联系删除!


拉丝蛋白

本文网址:/news/513.html