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一.8883澳门新莆京老版本简介
大豆拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工，而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。按其结构来分，有粗丝型，细丝型，软丝型，硬丝型，滑丝、涩丝等，根据不同的丝型结构与丝的拉力强度，有多种组合应用植物拉丝蛋白可以制作出火腿肠、肉馅、牛肉干和罐头等，制作的食品在口感上与普通肉类食品基本没有差别，但植物拉丝蛋白的价格仅相当于瘦猪肉的1/5，蛋白质含量却相当于鱼、肉、蛋的2-3倍之多。
二.膨化原理
膨化机集输送、混合、加热、加压等多种操作于一体,能在极短时间内实现物料的混合与转化。低变性脱脂豆粕经预处理后,由喂料搅龙喂入膨化机,蛋白质和多糖构成的物料靠旋转螺旋作用向前移动,通过一个筒套,在高温、高压、强剪切力作用下使物料转化为粘稠状态,然后通过连续出口机构瞬间降压至常压环境,高压过热状态的水分急剧汽化蒸发,产生了类似于爆炸的情况,物料呈现出微孔状结构,冷却后的蛋白质多糖混合物具有高度膨胀的组织结构,即大豆组织蛋白。大豆组织蛋白在60℃左右复水时,可吸收1.5～ 3.0倍(重量)的水,形成纤维状海绵和具有咀嚼性与肉相同的弹性结构,不同规格的产品可用来制作肉丸、馄饨馅、咸肉、腊肠等,国外用它来做汉堡包的肉糜、果茶等。
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