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大豆组织蛋白与拉丝蛋白有什么不同

2022-08-25 10:35:10

什么是大豆组织蛋白:

大豆组织蛋白具有不同的形态,其形态有粒状、块状、片状、丝状等,其颜色为深浅不一的黄褐色,它的网状结构成定向排列,形成具韧性、弹性的纤维束或积层。在食用过程中具有类似肉食肌肉组织的咬劲。典型的组织蛋白含蛋白质百分之六十左右。

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大豆拉丝蛋白的生产原料是大豆分离蛋白,再经过特殊工艺加工而成,它是一种具有类似肌肉纤维质感的蛋白产品。在经过水化处理之后,具有特定的组织结构和均匀的组织特性。在肉制品中添加百分之十至百分之二十的拉丝蛋白,就可以代替牛肉和猪肉,这样做既不影响产品质量又降低原料成本,还可防止肉收缩的情况产生,并使之具有更高的营养价值。


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两者的不同点在于:

1:生产原料不同,大豆组织蛋白是以普通的食用豆粕为原料,8883澳门新莆京老版本是以大豆分离蛋白为原料而生产出来的。

2:外观及内存组织结构不同,大豆组织蛋白为网状结构,拉丝蛋白为丝状结构。

3:气味不同,大豆组织蛋白有豆腥味,而8883澳门新莆京老版本没有豆腥味,只有大豆的香味。

4:吃起来口感不同,组织蛋白吃完后会有碎渣,而拉丝蛋白没有。

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