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植物拉丝蛋白的定义、背景及意

2022-08-16 09:40:19

一.定义

1.植物拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工,而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。

2.以大豆分离蛋白,浓缩大都蛋白和脱脂大豆粉为主要原料,加入一定水及添加剂混合均匀经加温加压成型等机械或化学的方法改变蛋白质的组成方式,使蛋白质分子之间整齐排列且具有同方向的组织结构,同时膨化凝固,形成纤维状蛋白,使之具有与肉类相似的咀嚼感,这样的大豆蛋白制品,称之为植物性拉丝蛋白。

3.植物拉丝蛋白用双轴挤压机,经过特殊工艺流程及准确的控制系统,将食品物料混合进入挤压机后,加热与反应,使得原料中蛋白质变性,而形成新的交链与纤维状构造,达到可塑性的熔融状态,被推送到模口成型,成为一种具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物性拉丝蛋白。

二.产业的背景及意义

1.蛋白质是人类重要的营养素之一,大豆蛋白是理想的植物蛋白。

2.我国传统的饮食结构中,荤食主要以动物肉为主,动物肉脂存在脂肪高,热量大,蛋白质含量低的缺点,不符合健康饮食的要求。

3.世界发展的趋势,国内政策的支持。

4.目前国内在拉丝蛋白生产领域存在一定的技术空白,生产技术水平较低,品种单一,和国外同类产品相比有一定的差距。

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拉丝蛋白

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